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Un repas de Noël, sans la Bûche ?
La Bûche de Noël, le dessert par excellence, c’est un moment de convivialité, alors pourquoi faut-il ne pas s’en passer ? LA BÛCHE ROSE DES VENTS Un vent de gourmandise multipliera cette année votre plaisir par trois : noix, chocolat et vanille forment une destination aussi inédite que subtile. Douceur, légèreté et gourmandise égrènent les belles heures…
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Tapas de magret de canard à la poire et gorgonzola – Tapas de magret de canard à la grenade et pistache
Tapas de magret de canard à la poire et gorgonzola L’élégance s’exprime dans ces tapas où le magret de canard rencontre la douceur fondante des poires et l’onctuosité du gorgonzola. Ce trio gourmand offre un équilibre parfait entre sucré et salé, idéal pour un moment de partage raffiné. INFORMATION GÉNÉRALE Pour 15 tapas : PRÉPARATION Éplucher et couper la…
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FISH AND CHIPS
INFORMATION GÉNÉRALE INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Panure à la bière Saumure de poisson Poisson à frire Purée de petits pois Frites PRÉPARATION Étape 1 : Panure à la bière L’Artzner Perle® est une Pilsner® produite à Strasbourg en Alsace. Il s’agit d’une bière blonde avec un fort arôme malté et une touche de houblon amer. C’est donc…
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BOUCHÉES À LA REINE
Les bouchées à la reine : un grand classique de la cuisine Française ! Auguste Escoffier, dans son Guide Culinaire, indique que cette déclinaison du vol-au-vent est une pâte feuilletée garnie d’une pure de volaille et de crème. Désormais, les variantes sont nombreuses : champignons, béchamel, noix de muscade… Les recettes diffèrent. Celle que nous…
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BUGNES
Les bugnes sont de véritables gourmandises de fêtes foraines, préparées lors du carnaval ou pour Mardi-Gras.Mais rien ne nous empêche d’en manger toute l’année. Chaque région a sa propre recette. L’appellation de ces beignets varie également. INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) PRÉPARATION Étape 1 : Préparation de la pâte Préparer la pâte la veille : mettre la farine, les…
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BÛCHETTE AGRUMES ET FÈVE TONKA
Noël arrive, que serait Noël sans sa traditionnelle bûche ? En ce jour de fête concoctez des bûchettes individuelles, gourmandes et originales pour vos proches. Sur un biscuit en forme de petit beurre déposez un roulé garnit d’une confiture aux agrumes, le tout recouvert d’une onctueuse chantilly à la fève tonka. INGRÉDIENTS (8 PERSONNES) En amont…
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LA GRATINÉE À L’OIGNON DE BERNARD NOËL
INFORMATION GÉNÉRALE INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) PRÉPARATION Préchauffez le gril du four. Pelez et émincez les oignons, ne cherchez pas à les couper trop finement. Faites-les fondre 10 min dans une poêle avec le beurre. Coupez la baguette en rondelles de 2 cm d’épaisseur environ et placez-les sur une plaque, bien espacées, dans le bas du four. Retournez-les…
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DOS DE ROUGET BARBET, STICK DE NEM ÉPICÉ
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation des rougets Préparation de la sauce rougai Préparation de la farce des nems Préparation des nems Finitions et dressage PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des rougets Faire lever les filets par le poissonnier en lui demandant de garder les foies à part. Vérifier qu’ils sont bien désarêtés. Tailler chaque filet en un…