
INFORMATIONS GÉNÉRALES
- PRÉPARATION  30 MN
- CUISSONÂ Â 1 H
Â
INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES)
- 1Â canette de barbarie prĂŞte Ă cuire avec les abattis Ă part
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de lard fumé maigre
- 1Â carotte
- 1 côte de céleri
- 1Â oignon
- 20Â g de beurre
- 5Â c. Ă s. de porto
- 10Â cl de bouillon de volaille
- 1Â branche de thym
- 1Â feuille de laurier
- 100 g d’olives noires à la grecque
- sel
- poivre
PRÉPARATION
1 –Salez et poivrez l’intĂ©rieur et l’extĂ©rieur du canard. Placez son foie Ă l’intĂ©rieur. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale et faites-y revenir le canard de tous les cĂ´tĂ©s, Ă feu moyen.
2 – Pendant ce temps, coupez le lard en petits bâtonnets. Pelez la carotte et coupez-la en dĂ©s. Effilez le cĂ©leri et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et hachez-le.
3 – Dès que le canard est bien dorĂ© de tous les cĂ´tĂ©s, Ă©gouttez-le. Jetez le gras contenu dans la cocotte. Mettez le beurre, faites-le fondre, puis ajoutez les lardons, le cou et le gĂ©sier du canard, la carotte, le cĂ©leri et l’oignon. Faites blondir Ă feu moyen en remuant rĂ©gulièrement.
4 – Versez le porto et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Arrosez avec le bouillon de volaille. MĂ©langez Ă nouveau puis salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier. Remettez le canard dans la cocotte, couvrez et faites cuire Ă feu moyen pendant 50 min.
5 – DĂ©noyautez les olives, puis ajoutez-les au canard 15 min avant la fin de la cuisson. Égouttez le canard, dĂ©coupez-le, mettez-le sur un plat chaud et entourez-le avec les olives. Tenez au chaud. Filtrez la sauce et dĂ©graissez-la, versez-la dans une saucière chaude et servez sans attendre.
Que boire avec un canard aux olives ?
Le canard aux olives se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Vacqueyras rouge, un Cahors, un Vosne-Romanée premier cru En Orveaux, un Gevrey-Chambertin premier cru Les Cazetiers ou encore un Pommard.
BON APÉTTIT