Inspiration : une gamme de couvertures de fruits combinant la texture unique du beurre de cacao au goût et à la couleur intense des fruits.  

Des recettes entièrement composées d’ingrédients naturels, sans ajout de colorant ou d’arôme artificiel.   

5 années de travail, en collaboration avec de grands chefs, ont été nécessaires pour mettre au point la recette, basée sur l’assemblage du beurre de cacao, du sucre et du fruit.   

Malgré sa composition simple, Inspiration représente une véritable prouesse technique.

UNE CRÉATION EXCLUSIVE VALRHONA

La couleur et le goût à l’état pur

Présentées sous forme de fèves, comme la grande majorité des couvertures Valrhona, les couvertures de fruits Inspiration sont préparées à partir de fruits frais de première qualité, sans ajout de colorants, conservateurs ou arômes artificiels.
La couleur et le goût d’Inspiration sont d’origine totalement naturelle.

Une nouvelle source d’inspiration

Tout comme les professionnels, les pâtissiers amateurs peuvent à présent créer des desserts intensément fruités et donner une nouvelle dimension à leurs créations !
Travaillée en ganache, mousse, crémeux, glaces, entremets… Inspiration ouvre des possibilités au moins aussi nombreuses qu’avec le chocolat et tout aussi gourmandes. Des réalisations dignes des plus grands chefs !

Pour aiguiser nos papilles, voici deux recettes.

Cake citron yuzu

UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhona

CAKE CITRON
– 1 Zeste de citron jaune
– 180 g œufs
– 150 g Sucre semoule
– 1 Pincée de sel
– 100 g Crème entière liquide
– 180 g Farine petit épeautre
-3 g Levure chimique
– 65 g Beurre fondu

Préparation

Zester le citron jaune sur le sucre puis mélanger.
Ajouter à ce mélange les œufs, le sel et la crème liquide.
Tamiser la farine de petit épeautre avec la levure chimique et l’ajouter au mélange.
Faire fondre le beurre puis l’incorporer tiède à l’appareil précédent.
Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé.
Puis, avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
Cuire à 160°C – four ventilé pendant environ 1 heure et vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake.
Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée

GLAÇAGE ESQUIMAU INSPIRATION YUZU

– 200 g INSPIRATION YUZU
– 20 g Huile de pépin raisin
– 50 g Amande hachée (facultatif)

Fondre l’INSPIRATION YUZU à 40°C et ajouter l’huile de pépin de raisin.
Mélanger avec les amandes hachées.
Utiliser le glaçage à environ 35°C.

FINITION

Une fois le cake cuit, démoulé et refroidi, le placer au congélateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage esquimau INSPIRATION YUZU.
Sortir le cake bien froid du congélateur et le tremper aux ¾ dans le glaçage.
Déposer immédiatement sur un plat ou une assiette de présentation et laisser reposer à température ambiante avant de déguster.

Tarte fine framboise vanille

UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhona

PÂTE SABLÉE AUX AMANDES

– 60 g Beurre
– 1 g Sel fin
– 40 g Sucre glace
– 15 g Poudre d’amande
– 1 OEuf
– 120 g Farine

Préparation

Procéder à un premier mélange avec le beurre froid, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Dès que la pâte a une texture sableuse, ajouter l’œuf. Arrêter de mélanger lorsque la pâte est homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur, puis réserver 1 heure au congélateur.
Cuire à 155°C – four ventilé pendant environ 15 minutes.

SABLÉ PRESSÉ INSPIRATION FRAMBOISE

– 95 g Pâte sablée cuite
– 60 g Crêpes dentelles
– 95 g INSPIRATION FRAMBOISE

À l’aide d’un batteur muni de la feuille, concasser la pâte sablée cuite en petits morceaux.
Ajouter la crêpe dentelle et l’INSPIRATION FRAMBOISE préalablement fondu.
Mélanger le tout délicatement.
Étaler aussitôt le mélange obtenu dans le cadre de 30×10 cm.
Réserver au réfrigérateur.

CONFIT FRAMBOISE

– 150 g Pulpe framboise
– 25 g Glucose
– 45 g Sucre semoule
– 4 g Pectine NH
– 15 g Jus de citron jaune

Chauffer la pulpe de framboise et le glucose à 40°C, puis ajouter le sucre semoule préalablement mélangé à la pectine NH.
Porter à ébullition puis ajouter le jus de citron.
Couler immédiatement dans des moules demi-sphères en silicone de 2,5 cm de diamètre, puis réserver au congélateur.

GANACHE MONTÉE IVOIRE VANILLE

– 100 g Crème entière liquide
– 10 g Miel d’acacia
– 10 g Glucose
– 145 g Chocolat IVOIRE 35%
– 1 Gousse de vanille
– 270 g Crème entière liquide

Faire chauffer les 100 g de crème avec le miel et le glucose.
Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée dans la crème chaude.
Verser 1/3 de ce mélange chaud sur le chocolat IVOIRE 35% fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse. Continuer en ajoutant le liquide peu à peu.
Ajouter les 270 g de crème froide et mixer pour parfaire l’émulsion.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Laisser cristalliser de préférence une nuit.

DÉCORS
Framboises fraîches

MONTAGE

Déposer aléatoirement sur le sablé pressé des demi-sphères de confit framboise.
Fouetter la ganache IVOIRE 35% vanille au batteur, à vitesse moyenne, afin d’obtenir la texture d’une chantilly légère.
Garnir une poche à douille de la ganache montée obtenue et couper l’extrémité en biseau.
Pocher de manière irrégulière sur le fond de tarte et entre les demi-sphères. Placer au congélateur.
Si vous souhaitez des barres individuelles, découper des bandes de 3 cm de largeur. Vous obtiendrez ainsi 10 barres de 10×3 cm.
Au moment de servir, décorer de framboises fraîches.

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