Un jour dans les ateliers de la Maison du Chocolat! – Mode homme , lifestyle, culture, beauté, tendances

13 décembre 2015
Alain Philippe Baudry Knops
Gastronomie
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Je suis allé, il y a 15 jours, visiter les ateliers de la Maison du Chocolat et ensuite participer à un atelier.
Première chose, mesure de sécurité, retirer tout objet susceptible de tomber dans le chocolat (bagues, montre, etc..), puis on enfile un blouse blanche, un bonnet, une paire de chaussures et bien sûr on se lave soigneusement les mains.

La visite commence, sous la direction de Nicolas Cloiseau,aujourd’hui le Chef de la Maison du Chocolat en France (Meilleur Ouvrier de France), assisté de Alexis Daguet, son assistant.
Ici, tout est réalisé manuellement, artisanalement, ce qui fait la renommée de cette maison fondée en octobre 1977.

Nicolas Cloiseau et Alexis Daguet — **Nicolas Cloiseau (MOF) et Alexis Daguet**

Les ouvriers travaillent pour certains depuis plus de 20 ans, aiment ce qu’il font, ils ont un savoir-faire extraordinaire.

Pour l’oeuvre que je vous montre, qui est le chef d’oeuvre pour Noël (SOUFFLE D’UNE NUIT), il faut compter 4 jours pour sa réalisation, elle contient à l’intérieur environ 1200 pistaches, noix, etc…, ce qui justifie son prix de vente élevé.

https://vimeo.com/146226410

Mais il y a aussi d’autres choses à préparer, comme des bouchées.

Préparation de la plaque de chocolat pour faire les bouchées — **Préparation de la ganache pour faire la plaque de chocolat de 60cm par 7m de long**

**Enrobage des bouchées manuellement avec poche à douille**

**Marquage des bouchées avec un poinçon**

Après la visite, il nous a fallu passer aux choses sérieuses, réaliser nous-même une PAMPILLE « COURONNE DE NOËL ».
Nous étions tous assez impatients, guidé par Nicolas Cloiseau et Alexis Adet, chacun de nous s’est attelé à la tâche.
Ce fut plus simple que nous le redoutions et nous sommes tous repartis avec notre composition.
Un beau cadeau que l’on peut trouver en magasin.