Accueil Gastronomie Un jour dans les ateliers de la Maison du Chocolat!

Un jour dans les ateliers de la Maison du Chocolat!

Je suis allé, il y a 15 jours, visiter les ateliers de la Maison du Chocolat et ensuite participer à un atelier.
Première chose, mesure de sécurité, retirer tout objet susceptible de tomber dans le chocolat (bagues, montre, etc..), puis on enfile un blouse blanche, un bonnet, une paire de chaussures et bien sûr on se lave soigneusement les mains.

La visite commence, sous la direction de Nicolas Cloiseau,aujourd’hui le Chef de la Maison du Chocolat en France (Meilleur Ouvrier de France), assistĂ© de Alexis Daguet, son assistant.
Ici, tout est réalisé manuellement, artisanalement, ce qui fait la renommée de cette maison fondée en octobre 1977.

Nicolas Cloiseau et Alexis Daguet
Nicolas Cloiseau (MOF) et Alexis Daguet

Les ouvriers travaillent pour certains depuis plus de 20 ans, aiment ce qu’il font, ils ont un savoir-faire extraordinaire.

Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons
Préparation de macarons

Pour l’oeuvre que je vous montre, qui est le chef d’oeuvre pour NoĂ«l (SOUFFLE D’UNE NUIT), il faut compter 4 jours pour sa rĂ©alisation, elle contient Ă  l’intĂ©rieur environ 1200 pistaches, noix, etc…, ce qui justifie son prix de vente Ă©levĂ©.

SOUFFLE D’UNE NUIT
SOUFFLE D’UNE NUIT

https://vimeo.com/146226410

Mais il y a aussi d’autres choses Ă  prĂ©parer, comme des bouchĂ©es.

Préparation de la plaque de chocolat pour faire les bouchées
Préparation de la ganache pour faire la plaque de chocolat de 60cm par 7m de long
Découpage en carré des bouchées
Découpage en carré des bouchées
Enrobage des bouchées
Enrobage des bouchées manuellement avec poche à douille
Marquage des bouchées
Marquage des bouchées avec un poinçon
Marquage et bouchées terminées
Marquage et bouchées terminées

Après la visite, il nous a fallu passer aux choses sĂ©rieuses, rĂ©aliser nous-mĂŞme une PAMPILLE “COURONNE DE NOĂ‹L”.
Nous Ă©tions tous assez impatients, guidĂ© par Nicolas Cloiseau et Alexis Adet, chacun de nous s’est attelĂ© Ă  la tâche.
Ce fut plus simple que nous le redoutions et nous sommes tous repartis avec notre composition.
Un beau cadeau que l’on peut trouver en magasin.

Moule pour faire les feuilles de buis
Moule pour faire les feuilles de buis
Le chocolat est versé dans le moule
Le chocolat est versé dans le moule
On retire ce qui dépasse avant de démouler
On retire ce qui dépasse avant de démouler
Mise en place des fruits secs dans le moule de la couronne
Mise en place des fruits secs dans le moule de la couronne
On verse le chocolat dans le moule avec une poche Ă  douille
On verse le chocolat dans le moule avec une poche Ă  douille
Le chocolat est versé, on va attendre qu'il refroidisse pour égaliser
Le chocolat est versĂ©, on va attendre qu’il refroidisse pour Ă©galiser
Une fois les deux demies couronnes démoulées, on verse du chocolat pour les coller
Une fois les deux demies couronnes démoulées, on verse du chocolat pour les coller
On fait des trous dans la feuille de buis avant d'y poser une feuille d'or fin
On fait des trous dans la feuille de buis avant d’y poser une feuille d’or fin
Dépose de la feuille d'or fin, opération délicate.
DĂ©pose de la feuille d’or fin, opĂ©ration dĂ©licate.
La couronne presque terminée
La couronne presque terminée
A gauche la couronne que j'ai réalisé, à droite celle faite par Nicolas Cloiseau
A gauche la couronne que j’ai rĂ©alisĂ©, Ă  droite celle faite par Nicolas Cloiseau

Ce fut un très bon moment,et la couronne était délicieuse. Elle est en vente dans toutes les boutiques ou sur le site.

LE SITE : Maison du Chocolat