Pour le Nouvel An chinois, je vous propose une recette pour fêter cet événement.
INFORMATIONS GÉNÉRALES
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes (+Repos 24 heures)
- Recette pour : 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 350 g de riz long
- 3 blancs de poulet
- 2 tranches Ă©paisses de jambon cuit
- 3 oeufs
- 2 citrons
- 5 c. Ă soupe de petits pois cuits
- 3 branches de persil plat
- 2 blancs de ciboule
- 5 c. à soupe d’huile de sésame
- 3 c. à soupe d’huile d’arachide
- sel et poivre
PRÉPARATION
1. La veille, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et, après refroidissement, réservez au frais sous film alimentaire.
2. Le jour même, coupez les blancs de poulet en lanières. Pressez les citrons. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
3. Chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame dans une poêle et faites- y dorer les lanières de poulet. Quand elles sont bien colorées, salez, poivrez et versez le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en petits dés. Émincez les blancs de ciboule. Battez les oeufs avec le reste d’huile de sésame et 1 pincée de sel.
5. Chauffez une poêle antiadhésive et faites-y cuire l’omelette. Retirez-la de la poêle et coupez-la en petits dés.
6. Égrainez le riz avec une fourchette. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez le riz et la ciboule. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Puis ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois et les dés d’omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes.
7. Versez le riz cantonnais dans un plat creux. Répartissez les lanières de poulet par-dessus et arrosez de leur jus de cuisson. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Astuce de Cyril Lignac :
Avec ce riz cantonais , vous pouvez servir du poulet caramélisé plutôt qu’au citron :découpez les blancs en morceaux et réalisez des brochettes où vous alternerez les morceaux de viande avec de l’oignon et de petites courgettes. Piquez le tout sur une branche de romarin qui donnera un parfum méditerranéen à l’ensemble. Faites cuire à la poêle dans l’huile de sésame. En fin de la cuisson, déglacez avec un peu de sauce soja et ajoutez du miel pour caraméliser vos brochettes. Le résultat est top.
BON APPÉTIT
