UN MENU BISTROT

Entrée : GOUGÈRES AU CHAOURCE
Plat : BRUSCHETTA AU MACONNAIS, FIGUES ET MIEL
Dessert : MILLE-FEUILLE de FRUITS ROUGES, CRÈME DIPLOMATE à la CREME DE BRESSE

GOUGÈRES AU CHAOURCE

Ingrédients pour 30 pièces
– 25 cl d’eau
– 75 g de beurre doux
– 145 g de farine
– 4 œufs
– 1 jaune d’œuf pour la dorure
– 80g de chaource
– Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le Chaource en petits dés puis réserver.
Dans une casserole, déposer le beurre en petites portions ainsi
qu’une pincée de sel dans l’eau.
Dès que l’eau est à ébullition, sortir la casserole du feu. Ajouter la
farine, former une boule homogène et la réserver dans un saladier.
Ajouter les œufs un par un en remuant vivement puis incorporer les
dés de chaource.
Former des petites boules sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé. Battre le jaune d’œuf et dorer à l’aide d’un pinceau.
Cuire environ 15 à 20 minutes selon la taille des gougères

Conseils et astuces
Pour rester dans la régionalité, ajouter des petits morceaux
d’andouillette de Troyes.
Servir avec une mâche dans le cas de plat principal.
Astuce: congeler par paquet de 15 mini-gougères. Préchauffer le
four de 200°C à 210°C puis déposer vos gougères encore
congelées sur plaque et réchauffer pendant 5 à 7 minutes.
Possibilité d’ajouter de la muscade râpée dans la pâte.

BRUSCHETTA AU MACONNAIS, FIGUES ET MIEL

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 Mâconnais (choisis de jeune affinage, soit juste 12 jours)
– 4 tranches de pain de campagne
– 4 figues fraîches
– 10cl d’huile d’olive
– Miel liquide
– Sel, poivre
– Thym, herbes de Provence

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner généreusement les tranches de pain d huile d’olive.
Garnir avec les Mâconnais coupés en quartiers plus ou moins
épais.
Intercaler les figues coupées en 4 faces posées sur le pain entre
chaque morceau de fromage
Saler, poivrer et ajouter un filet de miel, du thym ou des herbes de
Provence.
Enfourner les bruschettas pendant une quinzaine de minutes.
Servir bien chaud.

Conseil
Pour un plat, accompagner d’une petite salade de roquette
assaisonnée d’un filet d huile d’olive et de vinaigre balsamique

MILLE-FEUILLE de FRUITS ROUGES, CRÈME DIPLOMATE à la CRÈME DE BRESSE

Ingrédients :
Crème diplomate
• 250 g de lait
• ½ gousse de vanille
• 50 g de jaune d’œuf
• 50 g de sucre
• 10 g de farine
• 50 g de Beurre de Bresse
• 90 g de crème liquide
• 35 g de Crème de Bresse épaisse Feuilletage et Dressage
• Feuilletage pur beurre de chez un artisan boulanger
• Sucre glace
• Fruits rouges

Préparation

Crème diplomate
Faire bouillir le lait et faire infuser la gousse de vanille pendant 10 minutes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine et verser le lait sur le mélange.
Cuire à ébullition 30 secondes puis ajouter le Beurre de Bresse et refroidir rapidement.
Incorporer la crème liquide préalablement montée et ajouter la Crème de Bresse épaisse.
Bien mélanger. Garnir une poche à douille.

Cuisson feuilletage
Faire des triangles de 18 x 5 cm. Cuire 25 minutes à 165°C.
Retirer le feuilletage des moules et les saupoudrer de sucre glace puis les
caraméliser au four 2 minutes à 240°C.

Dressage
Disposer la crème diplomate entre les 2 feuilles de feuilletage et disposer sur
le dessus les fruits rouges de votre choix.

BON APPÉTIT !