Le parmesan est un fromage que nous connaissons mal, alors que c’est un des meilleurs fromages italiens et que l’on peut, soit le déguster tel qu’il est, en apéritif avec du vin, du champagne, mais aussi avec des plats cuisinés.
C’est un chef-d’oeuvre naturel, splendeur d’un produit du terroir et d’une technique qui touche à l’art.
Neuf siècles de plaisir!

A la suite d’une dégustation à un COCKTAIL DÎNATOIRE « Le Grain & la Bulle », AU ROYAL MONCEAU, RESTAURANT « IL CARPACCIO ».

Situé au 37 Avenue Hoche, 75008, le Chef Roberto Rispoli, du restaurant 1* Michelin « Il Carpaccio » a composé des recettes autour de 3 affinages de Parmesan (18, 24 et 36 mois),en accord avec des vins effervescents soigneusement sélectionnés par Manuel Peyrondet, Chef sommelier du Royal Monceau, Meilleur Ouvrier de France (MOF).

Le parmesan, comme nous l’appelons en France est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée et à maturation longue (24 ois en moyenne ou plus). Cette maturation prolongée par l’affinage (18, 22, 30 mois et jusqu’à 48) lui donne une stabilité qui en fait le premier fromage embarqué dans la mission MIR.

Le PARMIGIANO REGGIANO jouit d’une A.O.P.européennne. Il est dépourvu de tout conservateur et additif.

POUR LE JOUR DE L’AN, UNE RECETTE:

BISCUITS SALES AU PARMIGIANO REGGIANO

Pour 4 personnes (environ 20 pièces).

100g de Parmigiano Reggiano
25g de farine
Poivre blanc ou noir du moulin

Préchauffer le four, position grill fort. Râpez le Parmigiano Reggiano et mélanger le à la farine.
Assaisonnez d’un peu de poivre .
A l’aide d’une cuillère à soupe, moulez de petites portions de la préparation obtenue, en les aplatissant légèrement.
Placez les sur la plaque du four. laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez les de la plaque de cuisson avec une spatule tant qu’elles sont encore chaudes.
Laissez refroidir puis stockez les dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les consommer.

BONNE DÉGUSTATION!!!

LE SITE : PARMIGIANO REGGIANO