Pour 4 personnes – Temps de préparation 20mn – Temps de cuisson 20mn
Ingrédients
- 3 L de Moules de bouchot de la Baie du MontSaint-Michel
- 1 noix de beurre salée
- 40 cl de crème fraiche épaisse allégée
- 2 jaunes d’œufs
- 2 pistils de safran
- 10 cl de bouillon de volaille maison
- 3 échalotes
- 1 branche de thym frais
- 1 clou de girofle
- le zeste et le jus d’un citron non traité
- 1 botte de ciboulette
- poivre
Équipement
- Une cocotte
PRÉPARATION
- Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.
- Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans une cocotte avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 min à feu moyen, ajouter le thym et le clou de girofle, jeter les moules dans la cocotte.
- Monter le feu, cuire 5 min en remuant avec une grande cuillère, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron, bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 min sans cesser de remuer. Poivrer.
- Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.
Que boire avec des moules de bouchot ?
Pour accorder les moules bouchot marinières avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc plutôt « jeune » du vignoble de Cognac comme un bon Charentais blanc nouveau, un Atlantique blanc, un Charentais Saint-Sornin blanc nouveau, un Charentais Ile d’Oléron blanc nouveau ou encore un Charentais Ile de Ré blanc.
BON APPÉTIT
