L’entreprise Montfort ce n’est pas seulement le Foie Gras, mais aussi tout ce qui tourne autour du canard et de sa manière de le cuisiner.

Avec Montfort, osez la viande de canard !

Le magret de canard est l’un des plats préférés des Français ! Pourtant, ils n’en consomment qu’occasionnellement. Assimilé à un plat de fête, plutôt gras et avec une cuisson difficile à maîtriser, le magret de canard fait l’objet d’a priori… Il en est de même pour la viande de canard en général !
Dans ce contexte, Montfort, spécialiste de la viande de canard, s’est fixé une mission : démocratiser sa consommation et l’inscrire dans le quotidien des Français.
Alors, halte aux idées reçues !
La viande de canard offre une multitude d’usages à travers ses différents morceaux. Inscrit dans le patrimoine culinaire français, elle est signe de tradition, de savoir-faire et de terroir. Elle convient aussi bien aux amateurs de cuisine raffinée, familiale, qu’aux amateurs de cuisine rapide. Elle peut aussi bien être associée à une atmosphère décontractée qu’à une ambiance sophistiquée… Alors n’ayez plus peur de miser sur la viande de canard ! Montfort bouscule les habitudes et donne les clés pour appréhender ces produits avec simplicité, plaisir et curiosité.

Au cours d’un atelier culinaire auquel j’ai participé, j’ai appris sous la direction de Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France à cuisiner le magret de canard.

Nous étions une quinzaine et nous avons préparé un repas complet, de l’entrée au plat principal.

Pour l’entrée, nous nous sommes servis de tranches de magrets de canard du Sud Ouest séché aux 2 poivres, de magrets Canard du Sud Ouest fumé au bois de hêtre, de gésiers de canard Sud Ouest entier, de fromage de Comté, de melon, de fraises, de Pesto Rosso, de fromage blanc persillé.

Ensuite, nous nous sommes attelés à la cuisson du magret de canard.
Cela peut paraître difficile, mais en fait c’est très simple et chacun de vous est capable de le faire.

Comment le préparer ?

A la poêle :
Quadrillez la peau du magret jusqu’à la viande, salez, poivrez.
Placez votre magret côté peau dans la poêle sans matière grasse à feu moyen.
Faites cuire 3 min côté peau puis 1 min côté viande. Renouvelez l’opération 3 fois pour une cuisson saignante et 4 fois pour une cuisson à point, en prenant soin de vider la graisse entre chaque aller-retour.

Au barbecue :
Coupez votre magret en tranches de 3/4 cm, salez puis poivrez.
Faites cuire les tranches 2 min de chaque côté au barbecue. Servez aussitôt.

Sur la vidéo qui suit, vous verrez comment préparer une belle assiette qui j’en suis sûr va vous donner l’eau à la bouche!

Jean-Luc Danjou a préparé un Parmentier de canard Montfort à la patate douce.

Voici la recette:

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 cuisses de canard confites Montfort®
500 g de patate douce,
500 g de Pomme de terre
2 cuillères de persil haché
1 cuillère d’échalote cuite au beurre,
½ gousse d’ail
Gelée de confit
50 g de beurre
1 cuillère de chapelure
1 cuillère de noisette en poudre

Préparation:

Éplucher les patates douces et les pommes de terre et les cuire séparément à l’anglaise.
Les égoutter et les réduire en purée puis ajouter le beurre en quantité suffisante.
Tiédir les cuisses de canard.
Ôter les peaux et les sécher dans un four à 150°C
Effilocher les chairs de canard et ajouter le persil haché, l’échalote cuite, la gelée de confit, les peaux séchées hachées, l’ail haché et poivrer.
Masquer le fond d’un plat à gratin beurré d’un peu de purée et garnir d’effiloché de canard. Recouvrir de purée de patate douce. Lisser. Saupoudrer de chapelure de noisette.
Placer au four à 180°C pendant 20 min environ.
On peut servir ce plat avec quelques tranches de magret grillé et l’accompagner d’une salade de roquette.

Pour nous récompenser nous primes l’apéritif accompagné de nos préparations, puis nous passâmes à table.

Sincèrement, je vous promets que ce repas délicieux est facile à réaliser et fera la plaisir de vos amis!

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