Quatre recettes faciles

Les mini-omelettes roulées au saumon fumé

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 6 œufs
• 4 tranches de saumon fumé
• 100 g de fromage frais ½ sel
• 2 c à s d’huile de colza
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• Sel, poivre du moulin
Battre les œufs dans un saladier. Ajouter 1 c à s d’huile. Saler et poivrer au moulin. Verser le tout dans une grande poêle antiadhésive avec la seconde cuillère à soupe d’huile.
Faire cuire l’omelette à feu doux pendant 8/10 min en décollant les bords avec une spatule.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Déposer l’omelette sur un torchon propre pour la laisser tiédir. Tartiner le fromage ½ sel sur l’omelette et déposer dessus les tranches de saumon fumé.
Rouler l’omelette bien serrée sur elle-même puis l’entourer de film plastique, mettre au frais.
À l’heure du brunch, la couper en rondelles de 5 cm comme des makis

La crème brûlée à la vanille de Madagascar

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 5 jaunes d’œuf
• ½ l de crème liquide
• 30 g de sucre roux
• 100 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille de Madagascar
Préchauffer le four à 140°C avec un plat à gratin à moitié rempli d’eau.
Faire chauffer doucement la crème avec la ½ gousse de vanille.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser la crème dans le saladier en retirant la vanille, mélanger bien et verser cette préparation dans 4 ramequins à crème brûlée.
Disposer délicatement les ramequins au bain-marie dans le plat à gratin et laisser cuire 25 min.
Retirer les ramequins du four, les laissez refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pendant 2h.
Saupoudrer alors le sucre roux et caraméliser le dessus avec un petit chalumeau ou un fer à crème brûlée. Servir sans attendre.

Les œufs au plat, petits légumes et dés de jambon

Préparation : 10 min
Cuisson : 17 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 8 œufs
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 tomate
• 50 g de dés de jambon
• 1 c à c de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel
Laver soigneusement les légumes et les tailler en petits dés. Faire revenir les légumes 10 min dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive, saler et ajouter une c à c de piment d’Espelette.
Faire cuire les œufs doucement au plat 5/7 min environ dans une poêle antiadhésive ou 4 petites poêles individuelles.
Ajouter les légumes et les dés de jambon et servir aussitôt.

Des œufs brouillés

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 10 œufs
• 5 c à s de lait
• 50 g de beurre
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• Sel, poivre du moulin
Casser les œufs dans une casserole à fond épais, puis ajouter le lait, 25 g de beurre, le sel et le
poivre. Laisser cuire à feu très doux sans cesser de fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent
la consistance d’une crème.
Retirer la casserole du feu puis incorporer le reste du beurre et la ciboulette en continuant de
fouetter.
Déguster immédiatement sur de petites gaufres non sucrées.

Que boire avec des œufs ?

Les omelettes et les œufs brouillés, qu’ils soient aux champignons, au saumon ou au fromage, se savourent avec un vin blanc sec et parfumé, comme un vin du Jura ou de la Vallée de la Loire. Préparés en meurette ou avec une piperade, ils préfèrent un vin rouge aux tanins fondus, comme un vin du Beaujolais.

BON APPÉTIT