INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 55 MINUTES
•  RECETTE POUR : 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

•  1 ,5KG DE TENDRONS DE VEAU EN MORCEAUX
•  3 CAROTTES
•  1 POIREAU
•  1 GROS OIGNON
•  ½ *CITRON* PRESSÉ
• 1 BOUQUET GARNI
•  QUELQUES BRINS DE *THYM*
•  2 JAUNES D’ŒUFS
•  30 G DE BEURRE
•  30 CL DE CRÈME FRAÎCHE
•  10 CL DE VIN BLANC SEC
•  1 CLOU DE GIROFLE
•  1 C. À SOUPE D’HUILE
•  *FARINE*
•  *SEL* ET *POIVRE* DU MOULIN

PRÉPARATION

1. Lavez et émincez le poireau. Épluchez, rincez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle.

2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de veau à revenir sans les faire roussir. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine. Laissez cuire pendant 2 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc et ajoutez de l’eau chaude, de façon à recouvrir la viande. Additionnez-y les carottes, le poireau, l’oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez et cuisez 1h15.

3. Retirez les morceaux de veau de la cocotte et réservez-les dans un plat creux. Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le à chauffer, quelques minutes, de façon à ce qu’il réduise légèrement.

4. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporez le jus de citron. Assaisonnez. Transvasez cette préparation dans le bouillon en fouettant sans arrêt, sur feu doux. Remettez la viande dans la cocotte et réchauffez quelques instants. Décorez avec quelques brins de thym et servez aussitôt.

Notre astuce : Accommodez cette blanquette de veau avec des champignons et du riz ou des pommes vapeur.

Que boire avec une blanquette de veau ?

La blanquette de veau associe moelleux de la viande et sauce crémeuse et délicate. Le vin ? Pour un accord à la fois gourmand et équilibré, un blanc de chardonnay est idéal par sa texture délicate, sa rondeur, son gras, éventuellement renforcés par un boisé léger. La Bourgogne, patrie du chardonnay, s’impose ici comme une évidence et vous avez l’embarras du choix. On choisira des blancs ayant suffisamment de gras pour faire écho à la sauce et à la viande et suffisemment de fraîcheur pour s’accorder avec les légumes: mâcon, pouilly-fuissé, saint-véran… dans le Mâconnais, saint-aubin, chassagne-montrachet, auxey-duresses… en Côte de Beaune par exemple. Pour une variante sudiste du grand cépage bourguignon, vous pouvez choisir un limoux, vin languedocien du nord de l’Aude qui bénéficie des influences océaniques et déploie ainsi une belle fraîcheur, tout en offrant de la matière et un joli caractère boisé. On trouve aussi une variante plus fraîche du chardonnay dans les côtes-d’auvergne, pour un accord plus « aérien ».

BON APPÉTIT