L’épiphanie c’est le 6 janvier, mais c’est un moment que l’on aime fêter en famille, donc dimanche prochain ou d’autres jours du mois de janvier. C’est un moment de convivialité.
GOLDEN g a l e t t e
Avis aux reines et rois d’un jour ! Nicolas Cloiseau dévoile une galette à tomber en pâmoison. À mi-chemin entre le fondant caramélisé de la « Tatin » et le crumble croustillant, il innove et séduit en donnant à l’épiphanie une nouvelle place de goût. Sa galette joue de fruit, d’amande et de ganache dans un heureux contraste.
En son cœur, le fondant des pommes Golden étuvées au sucre caramélisé prises dans une frangipane adoucie de compote de pomme, glisse un plaisir acidulé de saison. Cerclé de ganache de chocolat noir montée et lové entre deux fines feuilles de crumble cacaoté, le fruit défendu s’entoure de toutes les tentations. La douceur caramélisée de la pomme se fond dans la frangipane fruitée, les notes de fruits secs de la ganache (66%) font écho au bon goût de beurre noisette du feuilletage caramélisé, le crumble sable habilement le palais et ponctue de ses cristaux de sel les longues notes chocolatées. Dans son habit de ganache, la pomme croque une sensation chocolat encore et toujours réinventée.
Feuilletage Maison pur beurre extra-fin IGP Charentes-Poitou, ganache de chocolat noir assemblage des Caraïbes 66%,
frangipane pure amande à la compote de pomme, quartiers de pomme golden étuvés au caramel et disques de crumble au sucre cassonade, à la farine de blé et de riz.
Plaques de chocolat en décor.
LE SITE : La Maison du Chocolat
L’Agence Pascale Venot vous Présente SES GALETTES DES ROIS
LA CLASSIQUE
En effet, pour les plus traditionnels, Christophe Michalak présente l’indémodable galette à la crème d’amande avec une croquante pâte feuilletée caramélisée. Un classique qui plait de plus en plus chaque année!
La galette « Praliné Pistache »
Pour l’Épiphanie 2022, le pâtissier Christophe Michalak revisite la traditionnelle galette frangipane et lui donne un twist croquant et savoureux.
Christophe Michalak met la pistache à l’honneur via sa création originale « La galette des Rois Praliné Pistache ». Ce dessert est une subtile alliance de pâte feuilletée, de crème d’amandine et de praliné à la pistache d’Iran, le tout agrémenté de pistaches grillées. Une explosion de saveur pour les amateurs d’originalités.
LE SITE : Christophe Michalak
Pour fêter l’épiphanie, Jérémy Del Val, Chef de Création Pâtisserie Dalloyau et champion de France du dessert, s’est associé à Benoit Castel, le chef pâtissier boulanger de l’Est parisien pour créer une galette exclusive.
En décor, l’iconique petit beurre de Benoit Castel et le logo Dalloyau pour unifier les deux créateurs. C’est la rencontre des quartiers Ouest et Est parisiens pour une explosion de saveurs.
Avec sa crème amande noisette, la galette est agrémentée en son cœur d’un confit de citron qui vient désucrer et rafraîchir le moment… Cette année la fève se porte autour du cou ou comme un grigri à attacher à son téléphone ou à ses clefs. Quoi de mieux pour commencer l’année que le bon œil… Une année porte bonheur chez Dalloyau.
LE SITE : Dalloyau
La galette de Benoit Gressent
Pour fêter le commencement de 2022 et prolonger encore les festivités, le chef pâtissier Benoit Gressent de l’hôtel Molitor à trouver la solution.
En repensant la traditionnelle galette des rois, Benoit Gressent crée un dessert qui est sûr de ravir les gourmands et les avides de bon moments.
La base de frangipane amande et noisette de la galette garantit le côté classique et fondant qui plait tant, le tout étant complimenté par une poudre de cacao pour une saveur encore plus riche. Benoit Gressent ajoute également une couche de chocolat et quelques noisettes sur le dessus pour un extérieur croquant. Véritable plaisir coupable, cette
galette des rois est l’excuse parfaite pour céder une dernière fois à la gourmandise des fêtes.
En vente sur l’eshop Molitor et à emporter les 3 premiers weekends de janvier, à partir du 5 janvier
La galette « 112 Nuances de Coco » de Nicolas Guercio
Nicolas Guercio, chef patissier du Lutétia présente sa galette des rois.
Dans la continuité de ses deux précédentes Galettes des Rois, et toujours en clin d’oeil à l’âge de l’emblématique Palace de la Rive gauche, Nicolas Guercio a imaginé cette année « 112 nuances de coco ».
Sur une base de brioche feuilletée, pour toujours plus de gourmandise, le Chef a associé une crème d’amande classique à de la noix de coco.
On y retrouve aussi une mousse chocolat, un streusel coco et une ganache coco, le tout surmonté d’une crème au beurre et d’un glaçage au Malibu.
Disponible du 2 au 31 janvier 2022 Sur réservation par téléphone au minimum 48h à l’avance au 01 49 54 46 00
La galette de Quentin Lechat
Le Chef Pâtissier du Royal Monceau – Raffles Paris prolongera les festivités avec sa galette des rois.
Résolument classique et assurément indémodable, la galette frangipane amande est un classique de l’Epiphanie qui ravit petits et grands. Riche en saveur et en souvenir cette galette au feuilletage inversé est un musthave de la saison pour un pur moment de partage.
Disponible en click and collect du vendredi au dimanche durant tout le mois de janvier et sur Zenorder
La galette tropézienne de Jean-Christophe Jeanson
Changement de décor pour ouvrir 2022, la maison Lenôtre quitte l’arrière-pays pour aller buller sur la Riviera. Au cœur de cette escapade ensoleillée, la Galette façon Tropézienne, signature de l’année 2022 en clin d’œil à la célèbre brioche chère à Brigitte Bardot.
Un changement d’univers illustré à nouveau par l’artiste local Eric Garence. Sous son décor en parasol, une brioche moelleuse et imbibée au sirop de mandarine, garnie d’une crème pâtissière aux zestes de citron vert allégée, à mi-chemin entre la crème et la mousse.
Mais l’indécent plaisir ne s’arrête pas là, avec successivement une couche de praliné aux pignons de pin, un confit de mandarine et une pâte façon calisson. Un condensé de Provence, totalement addictif. Un macaron façon tropézienne fera lui aussi son apparition pour prolonger l’expérience.
Disponible à partir du 1er janvier 2022
La galette de Anne Coruble et David Bizet
Pour conclure en beauté cette période de fêtes, Anne Coruble et le Chef David Bizet proposent une galette des roistout chocolat, aux notes boisées et épicées.
Ce dessert se compose d’un feuilleté croustillant au grué de cacao torréfié, d’une généreuse crème d’amandes brutes au chocolat d’Indonésie 75%, d’une onctueuse ganache chocolat 65% d’Indonésie au sel fumé.
Cette savoureuse création chocolatée saura sans aucun doute réunir petits en grands pour un moment de partage et de convivialité en famille.
En vente à emporter et sur réservation 48h à l’avance minimum : du 2 au 30 janvier 2022
La galette « Enora » de Pierre Hermé
Comme une invitation à pénétrer dans le dessin ondulant, la galette au relief sculpté parsemé d’éclats de sarrasin se révèle, délicatement ciselée.
Dans le feuilletage au blé noir de Bretagne croustillant se glisse une crème d’amande savoureuse ponctuée de graines de sarrasin et de morceaux de praliné noisette du Piémont.
Avec sa pâte feuilletée au blé noir, sa crème d’amande au blé noir, et son praliné croustillant au blé noir, cette galette est un véritable plaisir gourmand.
Disponibles du 2 au 23 janvier 2022
La galette « Jardin de l’Atlas » de Pierre Hermé
Pierre Hermé réinterprète une de ses saveurs Fetish, Jardin de l’Atlas dans cette galette au feuilletage caramélisé et décoré par une Rose des Glaces, fleur imaginaire cueillie dans le jardin dessiné par Safia Ouarès.
Les saveurs parfumées à la crème d’amande à la fleur d’oranger s’accordent à celles du miel pour une finale acidulée et fraîche aux notes de citron sur fond de pâte feuilletée croustillante. Pâte feuilletée, crème d’amande au citron, à la fleur d’oranger et au miel.
Disponibles du 2 au 23 janvier 2022
La galette des rois Jonak x Liberté en édition limitée est disponible dans les 5 boutiques parisiennes de la pâtisserie boulangerie d’auteur.
Une collaboration qui sonne comme une évidence, les deux maisons portant des valeurs semblables et ayant la même aspiration à marier savamment savoir-faire et héritage à une vision avant-gardiste et audacieuse.
10 fèves à l’effigie du modèle BETINA se sont cachées parmi l’ensemble des galettes Jonak x Liberté. SI l’heureuse couronnée découvre ainsi la chaussure miniature, elle se verra offrir la paire de son choix parmi la collection A/H 2021 de la marque Jonak.
LIBERTÉ Paris Xème – 39 rue des Vinaigriers 75010 Paris
LIBERTÉ Paris XVIIème – 10 rue Poncelet 75017 Paris
LIBERTÉ Paris VIème – 40 rue St André des Arts 75006 Paris
LIBERTÉ Paris VIIème – 58 rue Saint Dominique 75007 Paris
LIBERTÉ Paris IXème – 1 rue Hippolyte Lebas 75009 Paris
Qui trouvera la fève ?
