EQUINOXE ! Une recette pour la St Valentin !

Pour la Saint Valentin inspiration Cacao et spot maxi gourmand !
Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des Métiers du Dessert et Joseph Cartron, Distillateur Liquoriste depuis 1882 implantés respectivement en Champagne-Ardenne et en Bourgogne ont imaginé EQUINOXE un spot cacao gourmand et croquant pour la fête des amoureux.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Difficulté : facile

Explosion de Saveurs : A la Liqueur de Cacao Brun Joseph Cartron!

1 – MOUSSE AU CHOCOLAT A LA LIQUEUR DE CACAO BRUN
– 120 g de lait ½ écrémé
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 150 g de chocolat noir Brésil 70%
– 50 g de Liqueur de Cacao Brun Joseph Cartron

Préparation :
– Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes et le sucre puis faire chauffer comme une crème anglaise.
– Ajouter le chocolat
– Faire refroidir à 30° puis verser la liqueur de cacao brun.
– Faire refroidir.

2 – CRÈME LÉGÈRE VANILLÉE DE TAHITI
– 200 g de crème liquide 35% de matière grasse
– 2 jaunes d’oeufs
– 40 g de sucre
– 2 gousses de vanille de Tahiti

Préparation :
– Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec les gousses de vanille préalablement ouvertes en deux.
– Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporer les délicatement avec la crème infusée.
– Faire cuire l’ensemble juste avant ébullition.
– Laisser refroidir la crème légère et la verser dans les verrines.

3 – COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES
– 100 g de framboises
– 40 g de griottes
– 2 g de gélatine en feuille

Préparation :
– Dans une centrifugeuse mixer en purée les framboises et griottes.
– Mélanger à froid la purée de fruits et ajouter la gélatine après l’avoir fait tremper dans l’eau froide 3 mn.

4 – MERINGUES TRUFFÉES CACAO
– 100 g de sucre
– 100 g de blanc d’œuf
– Cacao noir en poudre 70% type Van Houten

Préparation :
– Faire chauffer à 60° les blancs d’œuf et le sucre en mélangeant le tout.
– Monter la préparation au batteur.
– Laisser reposer vingt minutes.
– Sur papier sulfurisé dresser avec une poche à douille des petites boules de 30 mm de diamètre.
– Les déposer dans le four préalablement chauffé à 100° pendant 2h.
– Faire refroidir.
– Saupoudrer les meringues de cacao

5 – NOISETTES TORRÉFIÉES
– Une poignée de noisettes
– Colorant alimentaire or

Préparation :
– Dans un four à 180°, faire torréfier les noisettes concassées pendant 20 minutes. A froid, les dorer délicatement au pinceau avec le colorant.

6 -MONTAGE : DANS DES VERRINES OU VERRES A PIED
Dans une verrine déposer à froid successivement, la crème légère vanillée, la compotée de fruits rouges puis la mousse au chocolat à la liqueur de cacao et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h.
Dans une poche à douille cannelée, verser la fin de la mousse au chocolat et faire un dôme cannelé.
Au moment de servir, décorer de noisettes dorées et torréfiées.

Astuce du chef : à préparer la veille il n’en sera que meilleur !

LE SITE : Pascal Caffet

LE SITE : Joseph Cartron

BON APPÉTIT !