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DOS DE ROUGET BARBET, STICK DE NEM ÉPICÉ
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation des rougets Préparation de la sauce rougai Préparation de la farce des nems Préparation des nems Finitions et dressage PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des rougets Faire lever les filets par le poissonnier en lui demandant de garder les foies à part. Vérifier qu’ils sont bien désarêtés. Tailler chaque filet en un…
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BANANA SPEED
INGRÉDIENTS (10 PERSONNES) En amont : préparation de la glace vanille En amont : préparation de la crème chantilly Préparation des tuiles à la banane Préparation des bananes rôties Préparation de la sauce chocolat PRÉPARATION En amont : préparation de la glace vanille Préparer la glace vanille. En amont : préparation de la crème chantilly Préparer…
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PAIN DE THON
INFORMATION GÉNÉRALE INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation du pain de thon Finition et présentation PRÉPARATION Étape 1 : Préparation du pain de thon Égoutter le thon et l’émietter dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure puis mélanger. Verser 5 c. à s.e d’huile d’olive,…
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BISCUIT DE SAVOIE
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule au pinceau, sucrer le moule, enlever l’excédent et conserver le moule au frais. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Ajouter 70 g de sucre aux jaunes d’œufs et mélanger au fouet pour faire blanchir et mousser le mélange. Battre les blancs en neige avec le reste…
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DAURADE SAUTÉE À LA THAÏLANDAISE
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) En amont : préparation du riz gluant des montagnes En amont : préparation des légumes Préparation des daurades Cuisson des daurades et des légumes PRÉPARATION En amont : préparation des légumes Laver les cébettes. Couper leurs racines et le haut du vert trop dur. Retirer la première peau. Puis tailler chaque cébette en biseaux de…
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FAR BRETON NATURE
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes et faire tiédir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine puis mélanger énergiquement. Incorporer le beurre fondu ainsi que le lait…
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FRICASSÉE DE VOLAILLE FERMIÈRE AUX ÉCREVISSES
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) La volaille Les écrevisses La sauce PRÉPARATION Étape 1 : La volaille Habillez la volaille. Levez les cuisses et détaillez-les en deux : le pilon et le gras de cuisse. Désossez ce gras, puis salez et poivrez les cuisses. Versez 1 c. à s. d’huile d’olive dans un sautoir, puis faites dorer ces morceaux sur…
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SALADE AU CHÈVRE CHAUD D’HIVER
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation des légumes Préparation des toasts de chèvre chaud Préparation de la salade Finition et présentation PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des légumes Rincer et essorer la salade frisée. La réserver. Éplucher les carottes fanes et, avec une mandoline, les tailler en lanières dans la longueur. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive…