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BOUCHÉES À LA REINE
Les bouchées à la reine : un grand classique de la cuisine Française ! Auguste Escoffier, dans son Guide Culinaire, indique que cette déclinaison du vol-au-vent est une pâte feuilletée garnie d’une pure de volaille et de crème. Désormais, les variantes sont nombreuses : champignons, béchamel, noix de muscade… Les recettes diffèrent. Celle que nous…
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BUGNES
Les bugnes sont de véritables gourmandises de fêtes foraines, préparées lors du carnaval ou pour Mardi-Gras.Mais rien ne nous empêche d’en manger toute l’année. Chaque région a sa propre recette. L’appellation de ces beignets varie également. INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) PRÉPARATION Étape 1 : Préparation de la pâte Préparer la pâte la veille : mettre la farine, les…
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BÛCHETTE AGRUMES ET FÈVE TONKA
Noël arrive, que serait Noël sans sa traditionnelle bûche ? En ce jour de fête concoctez des bûchettes individuelles, gourmandes et originales pour vos proches. Sur un biscuit en forme de petit beurre déposez un roulé garnit d’une confiture aux agrumes, le tout recouvert d’une onctueuse chantilly à la fève tonka. INGRÉDIENTS (8 PERSONNES) En amont…
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LA GRATINÉE À L’OIGNON DE BERNARD NOËL
INFORMATION GÉNÉRALE INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) PRÉPARATION Préchauffez le gril du four. Pelez et émincez les oignons, ne cherchez pas à les couper trop finement. Faites-les fondre 10 min dans une poêle avec le beurre. Coupez la baguette en rondelles de 2 cm d’épaisseur environ et placez-les sur une plaque, bien espacées, dans le bas du four. Retournez-les…
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DOS DE ROUGET BARBET, STICK DE NEM ÉPICÉ
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation des rougets Préparation de la sauce rougai Préparation de la farce des nems Préparation des nems Finitions et dressage PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des rougets Faire lever les filets par le poissonnier en lui demandant de garder les foies à part. Vérifier qu’ils sont bien désarêtés. Tailler chaque filet en un…
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BANANA SPEED
INGRÉDIENTS (10 PERSONNES) En amont : préparation de la glace vanille En amont : préparation de la crème chantilly Préparation des tuiles à la banane Préparation des bananes rôties Préparation de la sauce chocolat PRÉPARATION En amont : préparation de la glace vanille Préparer la glace vanille. En amont : préparation de la crème chantilly Préparer…
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PAIN DE THON
INFORMATION GÉNÉRALE INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation du pain de thon Finition et présentation PRÉPARATION Étape 1 : Préparation du pain de thon Égoutter le thon et l’émietter dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure puis mélanger. Verser 5 c. à s.e d’huile d’olive,…
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BISCUIT DE SAVOIE
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule au pinceau, sucrer le moule, enlever l’excédent et conserver le moule au frais. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Ajouter 70 g de sucre aux jaunes d’œufs et mélanger au fouet pour faire blanchir et mousser le mélange. Battre les blancs en neige avec le reste…