L’AOP Sable de Camargue incarne l’Ă©tĂ©, offrant des vins lĂ©gers et fruitĂ©s, aux notes aĂ©riennes et subtiles. Les gris et gris de gris de l’appellation se marient idĂ©alement avec une cuisine estivale. DĂ©couvrez cet accord parfait, une recette idĂ©ale pour sublimer les journĂ©es ensoleillĂ©es.
INGRÉDIENTS ( 2 PERSONNES )
- 250 Ă 300 g de filet de daurade
- 80 g de framboises
- 1 c. Ă soupe de sauce soja
- Le jus d’1/2 orange
- Le jus d’1/2 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 feuilles de menthe &
5 feuilles de basilic frais, émincées - 4 radis, tranchés finement
- 1 belle poignée de pois frais écossés
- Quelques fleurs comestibles (optionnel)
- Fleur de sel
PRÉPARATION
1 – PrĂ©parez la sauce : dans un mixeur, combinez les framboises, la sauce soja, le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez lĂ©gèrement pour obtenir une texture fluide.
2 – PrĂ©parez la daurade : sĂ©chez les filets de daurade, retirez la peau et les arĂŞtes,
puis tranchez-les finement.
3 – Assemblez : disposez les tranches de poisson dans un plat, arrosez gĂ©nĂ©reusement de sauce aux framboises et saupoudrez de fleur de sel.
Ajoutez les radis, les pois frais et les herbes ciselées.
4 – DĂ©corez avec quelques fleurs comestibles.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
ASTUCE
PrĂ©parez les Ă©lĂ©ments Ă l’avance, mais tranchez la daurade juste avant de servir pour prĂ©server sa fraĂ®cheur.
BON APÉTTIT
Quelques spécificités de l’AOP Sable de Camargue
- Cépage unique : le grenache gris est l’unique cépage autorisé pour les vins
gris de gris. - Zone géographique : les parcelles doivent contenir plus de 80 % de sable
pour faire partie de l’appellation. - Rendement limité : le rendement est fixé à 80 hl/ha pour une expression
naturelle du terroir
