L’AOP Sable de Camargue incarne l’été, offrant des vins légers et fruités, aux notes aériennes et subtiles. Les gris et gris de gris de l’appellation se marient idéalement avec une cuisine estivale. Découvrez cet accord parfait, une recette idéale pour sublimer les journées ensoleillées.

INGRÉDIENTS ( 2 PERSONNES )

• 250 à 300 g de filet de daurade
• 80 g de framboises
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Le jus d’1/2 orange
• Le jus d’1/2 citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 feuilles de menthe &
  5 feuilles de basilic frais, émincées
• 4 radis, tranchés finement
• 1 belle poignée de pois frais écossés
• Quelques fleurs comestibles (optionnel)
• Fleur de sel

PRÉPARATION

1 – Préparez la sauce : dans un mixeur, combinez les framboises, la sauce soja, le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez légèrement pour obtenir une texture fluide.
2 – Préparez la daurade : séchez les filets de daurade, retirez la peau et les arêtes,
puis tranchez-les finement.
3 – Assemblez : disposez les tranches de poisson dans un plat, arrosez généreusement de sauce aux framboises et saupoudrez de fleur de sel.
Ajoutez les radis, les pois frais et les herbes ciselées.
4 – Décorez avec quelques fleurs comestibles.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.

ASTUCE
Préparez les éléments à l’avance, mais tranchez la daurade juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

BON APÉTTIT

Quelques spécificités de l’AOP Sable de Camargue

• Cépage unique : le grenache gris est l’unique cépage autorisé pour les vins
  gris de gris.
• Zone géographique : les parcelles doivent contenir plus de 80 % de sable
  pour faire partie de l’appellation.
• Rendement limité : le rendement est fixé à 80 hl/ha pour une expression
  naturelle du terroir