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ACCORD PARFAIT ENTRE LES VINS DE L’AOP SABLE DE CAMARGUE ET UN CRUDO DE DAURADE AUX FRAMBOISES, AGRUMES ET POIS FRAIS

L’AOP Sable de Camargue incarne l’Ă©tĂ©, offrant des vins lĂ©gers et fruitĂ©s, aux notes aĂ©riennes et subtiles. Les gris et gris de gris de l’appellation se marient idĂ©alement avec une cuisine estivale. DĂ©couvrez cet accord parfait, une recette idĂ©ale pour sublimer les journĂ©es ensoleillĂ©es.

INGRÉDIENTS ( 2 PERSONNES )

  • 250 Ă  300 g de filet de daurade
  • 80 g de framboises
  • 1 c. Ă  soupe de sauce soja
  • Le jus d’1/2 orange
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 c. Ă  soupe d’huile d’olive
  • 5 feuilles de menthe &
    5 feuilles de basilic frais, émincées
  • 4 radis, tranchĂ©s finement
  • 1 belle poignĂ©e de pois frais Ă©cossĂ©s
  • Quelques fleurs comestibles (optionnel)
  • Fleur de sel

PRÉPARATION

1 – PrĂ©parez la sauce : dans un mixeur, combinez les framboises, la sauce soja, le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez lĂ©gèrement pour obtenir une texture fluide.
2 – PrĂ©parez la daurade : sĂ©chez les filets de daurade, retirez la peau et les arĂŞtes,
puis tranchez-les finement.
3 – Assemblez : disposez les tranches de poisson dans un plat, arrosez gĂ©nĂ©reusement de sauce aux framboises et saupoudrez de fleur de sel.
Ajoutez les radis, les pois frais et les herbes ciselées.
4 – DĂ©corez avec quelques fleurs comestibles.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.

ASTUCE
PrĂ©parez les Ă©lĂ©ments Ă  l’avance, mais tranchez la daurade juste avant de servir pour prĂ©server sa fraĂ®cheur.

BON APÉTTIT

Quelques spécificités de l’AOP Sable de Camargue

  • CĂ©page unique : le grenache gris est l’unique cĂ©page autorisĂ© pour les vins
    gris de gris.
  • Zone gĂ©ographique : les parcelles doivent contenir plus de 80 % de sable
    pour faire partie de l’appellation.
  • Rendement limitĂ© : le rendement est fixĂ© Ă  80 hl/ha pour une expression
    naturelle du terroir