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EQUINOXE : une explosion de saveurs !

Photo : Image & Associés

Photo : Image & Associés

Pour la Saint Valentin inspiration Cacao et spot maxi gourmand !

Vous me direz, la St Valentin, c’est dans un mois, c’est vrai, mais comme cela, vous allez pouvoir vous entraîner afin que le jour venu, tout soit parfait !

Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des Métiers du Dessert et Joseph Cartron, Distillateur Liquoriste depuis 1882 implantés respectivement en Champagne-Ardenne et en Bourgogne ont imaginé EQUINOXE un spot cacao gourmand et croquant pour la fête des amoureux.

EQUINOXE !

On aime la subtilité de ce dessert soulignée par
La douceur de sa crème vanille de Tahiti,
La puissance et l’originalité de sa mousse au chocolat pur Brésil à la liqueur de Cacao Brun Joseph Cartron,
Les notes acidulées de sa compotée de fruits rouges,
Le croquant de ses éclats de noisettes dorées et torréfiées et,
La légèreté de sa meringue fondante truffée chocolat.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Difficulté : facile

MOUSSE AU CHOCOLAT A LA LIQUEUR DE CACAO BRUN

Ingrédients :
– 120 g de lait ½ écrémé
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 150 g de chocolat noir Brésil 70%
– 50 g de Liqueur de Cacao Brun Joseph Cartron
Préparation :
– Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes et le sucre puis faire chauffer comme une crème anglaise.
– Ajouter le chocolat
– Faire refroidir à 30° puis verser la liqueur de cacao brun.
– Faire refroidir.

CRÈME LÉGÈRE VANILLÉE DE TAHITI

Ingrédients :
– 200 g de crème liquide 35% de matière grasse
– 2 jaunes d’oeufs
– 40 g de sucre
– 2 gousses de vanille de Tahiti

Préparation :
– Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec les gousses de vanille préalablement ouvertes en deux.
– Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporer les délicatement avec la crème infusée.
– Faire cuire l’ensemble juste avant ébullition.
– Laisser refroidir la crème légère et la verser dans les verrines.

COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES

Ingrédients :
– 100 g de framboises
– 40 g de griottes
– 2 g de gélatine en feuille

Préparation :
– Dans une centrifugeuse mixer en purée les framboises et griottes.
– Mélanger à froid la purée de fruits et ajouter la gélatine après l’avoir fait tremper dans l’eau froide 3 minutes.

MERINGUES TRUFFÉES CACAO

Ingrédients :
– 100 g de sucre
– 100 g de blanc d’œuf
– Cacao noir en poudre 70% type Van Houten

Préparation :
– Faire chauffer à 60° les blancs d’œuf et le sucre en mélangeant le tout.
– Monter la préparation au batteur.
– Laisser reposer vingt minutes.
– Sur papier sulfurisé dresser avec une poche à douille
des petites boules de 30 mm de diamètre.
– Les déposer dans le four préalablement chauffé à 100° pendant 2h.
– Faire refroidir.
– Saupoudrer les meringues de cacao

NOISETTES TORRÉFIÉES

Ingrédients :
– Une poignée de noisettes
– Colorant alimentaire or

Préparation :
– Dans un four à 180°, faire torréfier les noisettes concassées pendant 20 minutes. A froid, les dorer délicatement au pinceau avec le colorant.

MONTAGE : DANS DES VERRINES OU VERRES A PIED

Dans une verrine déposer à froid successivement, la crème légère vanillée, la compotée de fruits rouges puis la mousse au chocolat à la liqueur de cacao et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h.
Au moment de servir, décorer de noisettes dorées et torréfiées.

BON APPÉTIT !

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