Vous êtes ici:Accueil » Lifestyle » Gastronomie » Un jour dans les ateliers de la Maison du Chocolat!

Un jour dans les ateliers de la Maison du Chocolat!

Je suis allé, il y a 15 jours, visiter les ateliers de la Maison du Chocolat et ensuite participer à un atelier.
Première chose, mesure de sécurité, retirer tout objet susceptible de tomber dans le chocolat (bagues, montre, etc..), puis on enfile un blouse blanche, un bonnet, une paire de chaussures et bien sûr on se lave soigneusement les mains.

La visite commence, sous la direction de Nicolas Cloiseau,aujourd’hui le Chef de la Maison du Chocolat en France (Meilleur Ouvrier de France), assisté de Alexis Daguet, son assistant.
Ici, tout est réalisé manuellement, artisanalement, ce qui fait la renommée de cette maison fondée en octobre 1977.

Nicolas Cloiseau et Alexis Daguet

Nicolas Cloiseau (MOF) et Alexis Daguet

Les ouvriers travaillent pour certains depuis plus de 20 ans, aiment ce qu’il font, ils ont un savoir-faire extraordinaire.

Préparation de macarons

Préparation de macarons

Préparation de macarons

Préparation de macarons

Préparation de macarons

Préparation de macarons

Préparation de macarons

Préparation de macarons

Pour l’oeuvre que je vous montre, qui est le chef d’oeuvre pour Noël (SOUFFLE D’UNE NUIT), il faut compter 4 jours pour sa réalisation, elle contient à l’intérieur environ 1200 pistaches, noix, etc…, ce qui justifie son prix de vente élevé.

SOUFFLE D’UNE NUIT

SOUFFLE D’UNE NUIT

Mais il y a aussi d’autres choses à préparer, comme des bouchées.

Préparation de la plaque de chocolat pour faire les bouchées

Préparation de la ganache pour faire la plaque de chocolat de 60cm par 7m de long

Découpage en carré des bouchées

Découpage en carré des bouchées

Enrobage des bouchées

Enrobage des bouchées manuellement avec poche à douille

Marquage des bouchées

Marquage des bouchées avec un poinçon

Marquage et bouchées terminées

Marquage et bouchées terminées

Après la visite, il nous a fallu passer aux choses sérieuses, réaliser nous-même une PAMPILLE « COURONNE DE NOËL ».
Nous étions tous assez impatients, guidé par Nicolas Cloiseau et Alexis Adet, chacun de nous s’est attelé à la tâche.
Ce fut plus simple que nous le redoutions et nous sommes tous repartis avec notre composition.
Un beau cadeau que l’on peut trouver en magasin.

Moule pour faire les feuilles de buis

Moule pour faire les feuilles de buis

Le chocolat est versé dans le moule

Le chocolat est versé dans le moule

On retire ce qui dépasse avant de démouler

On retire ce qui dépasse avant de démouler

Mise en place des fruits secs dans le moule de la couronne

Mise en place des fruits secs dans le moule de la couronne

On verse le chocolat dans le moule avec une poche à douille

On verse le chocolat dans le moule avec une poche à douille

Le chocolat est versé, on va attendre qu'il refroidisse pour égaliser

Le chocolat est versé, on va attendre qu’il refroidisse pour égaliser

Une fois les deux demies couronnes démoulées, on verse du chocolat pour les coller

Une fois les deux demies couronnes démoulées, on verse du chocolat pour les coller

On fait des trous dans la feuille de buis avant d'y poser une feuille d'or fin

On fait des trous dans la feuille de buis avant d’y poser une feuille d’or fin

Dépose de la feuille d'or fin, opération délicate.

Dépose de la feuille d’or fin, opération délicate.

La couronne presque terminée

La couronne presque terminée

A gauche la couronne que j'ai réalisé, à droite celle faite par Nicolas Cloiseau

A gauche la couronne que j’ai réalisé, à droite celle faite par Nicolas Cloiseau

Ce fut un très bon moment,et la couronne était délicieuse. Elle est en vente dans toutes les boutiques ou sur le site.

LE SITE : Maison du Chocolat

Laisser un commentaire

Retour en haut de la page