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POULET CONTISE AU MASCARPONE ET ESTRAGON.

Crédit photo © Claire Bourreau

Crédit photo © Claire Bourreau © Grill Academy

CÔTÉ INGRÉDIENTS

Pour 5 personnes
Compter 1 poulet fermier (d’1,8kg au maximum)
80 g de mascarpone
1 botte d’estragon
5cl d’huile d’olive
1 kg de pomme de terre grenaille (facultatif)
5cl de bière (type Leffe)
Sel et poivre selon goût

CÔTÉ CUISINE

Préparer le poulet en retirant les extrémités des ailes et pilons.
Décoller la peau des blancs de poulet et progresser jusqu’à l’extrémité des blancs sans ouvrir les bords opposés.
Faire bien attention à ne pas percer la peau pour que le mascarpone reste bien à l’intérieur pendant la cuisson.
Préparer ensuite l’assaisonnement : Laver, équeuter et ciseler l’estragon.
Mélanger l’estragon au mascarpone dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Assaisonner de sel et poivre.
Insérer le mascarpone entre la chair et la peau du poulet . Répartir le mélange sur toute la surface des blancs en les massant doucement.
Verser de la bière dans le réceptacle du support de cuisson pour poulet Weber Style, placer l’infuseur et asseoir le poulet dessus.
Stabiliser le poulet et placer le bouchon d’infusion à l’intérieur du cou du poulet.
Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter un filet d’huile d’olive.
Disposer les pommes de terre autour du poulet.

CÔTÉ BARBECUE

Préchauffer le barbecue à 180/200°C pour une cuisson lente à chaleur indirecte.
Cuire le poulet environ 50 minutes à couvercle fermé. L’arroser de temps en temps de bière.
Sortir le poulet, le découper, récupérer la sauce et servir avec la garniture.

LES ASTUCES DU CHEF

Pour décoller plus facilement la peau du poulet , démarrer côté bréchet et glisser délicatement les doigts entre la chair et la peau.
Et pour d’autres saveurs, remplacer la bière par du cidre, du vin, un bouillon ou encore l’estragon par d’autres herbes.

J’espère que cette recette de la Grill Academy, By Weber vous donnera satisfaction !

BON APPÉTIT

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