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Saint Jacques chips de Gruyère France IGP râpé Entremont, endives et jus d’orange.

Photo : Stéphanie Iguna (Food Factory) / ENTREMONT

 

Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
• 120g de Gruyère France IGP râpé Entremont
• 24 Saint Jacques
• 4 endives
• 1L de jus d’orange de qualité
• 50g de beurre
• 30g de noisettes
• Pousses d’herbes

 

Préparation

Sur un feu moyen, réduire le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Couper les endives en 4 en enlevant la base, cuire dans une poêle avec un beurre mousseux, ajouter 10cl de jus d’orange réduit, puis cuire à couvert doucement une dizaine de minutes jusqu’à légère caramélisation.
Retirer les coraux des noix de Saint Jacques, puis les poêler à feux vif avec une noix de beurre, 30 secondes sur chaque face.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 24 petits tas de Gruyère
France IGP râpé Entremont et les cuire dans un four à 170°C pendant 5 min. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, tailler les chips de fromage et déposer un disque sur chaque Saint Jacques.
Faire gratiner au four 1-2 min max.
Dans une assiette plate, dresser trois quarts d’endives caramélisées à l’orange.
Déposer 6 noix gratinées et verser en filet le jus d’orange réduit.
Accompagner de quelques brisures de noisettes et de quelques pousses d’herbes.

LE SITE : Entremont

BON APPÉTIT

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