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Saumon Gravelax : Pulpe d’artichauts et craquants.

Pour 8 personnes

– 1 filet de saumon de 1 k (avec peau)
– 500g de gros sel blanc
– 50g de sucre semoule
– 5g de poivre blanc concassé
– 1 citron jaune
– 4 cœurs d’artichaut surgelé
– 1dl de crème liquide

Chips de votre choix

Dans un saladier mélanger le gros sel blanc, le sucre, le poivre blanc. Tailler le citron jaune en
tranche. Dans uns plats mettre un peu de mélange de gros sel. Disposer dessus le saumon côté peau
et recouvrir du reste de gros sel. Disposer dessus les tranches de citron jaune. Mettre au
réfrigérateur 8 heures. Enlever le saumon du gros sel et le rincer sous l’eau froide puis le sécher dans
un linge. Dans une casserole cuire à l’eau salée les cœurs d’artichaut pour qu’ils soient bien cuits.
Egoutter et mixer avec la crème dans un mixeur blinder. Rectifier l’assaisonnement et mettre en
poche à douille. Tailler le saumon en dés sans la peau, mettre un peu de pulpe d’artichaut dessus et
finir avec quelques chips.

Ce plat accompagné d’un bon cidre Loic Raison

BON APPÉTIT

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