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Les brochettes de Magret de canard et ses 6 petites sauces.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

· 2 beaux Magrets

Préparation des mini-brochettes :

Inciser la peau des Magrets en croix. Les placer côté peau sur la plancha à basse température pendant 10 min pour faire fondre une partie de la graisse. Retirer la graisse fondue.

Couper chaque Magret en 10 morceaux pour les enfiler sur des brochettes en bois. Cuire les brochettes 2 min par face sur la plancha très chaude.

Cuire les brochettes 2 min par face sur la plancha très chaude.

Préparation des sauces

1 – Sauce provençale

Ingrédients :
– 8 c à s d’huile d’olive
– Jus de citron
– Herbes ciselées : thym, origan, basilic
– 2 gousses d’ail
– Sel et Poivre
Préparation :
Émulsionner 8 c à s d’huile d’olive et le jus de citron en ajoutant les herbes ciselées et les gousses d’ail écrasées. Saler et poivrer.

2 – Sauce au roquefort

Ingrédients :
– 100 g de roquefort
– 20 cl crème liquide
– Sel et Poivre
Préparation :
Mélanger 100 g de roquefort dans 20 cl de crème liquide chaude. Mixer, saler et poivrer.

3 – Sauce au raifort et au riesling

Ingrédients :
– 2 c à s de Raifort
– 20 cl crème liquide
– 10 cl de Riesling
– Sel et poivre
Préparation :
Mélanger 2 c à s de Raifort avec 20 cl de crème liquide chaude. Ajouter 10 cl de Riesling, saler et poivrer puis garder au chaud.

4 – Sauce aux pommes

Ingrédients :
– 200 g de compote de pommes
– 3 c à s de vinaigre de cidre
– Sel et poivre
Préparation :
Mélanger 200 g de compote de pommes avec 3 c à s de vinaigre de cidre. Saler et poivrer.

5 – Sauce au curry

Ingrédients :
– Ail
– 2 c à s de curry
– 25 cl de lait de coco
– Sel
Préparation :
Mélanger l’ail écrasé, 2 c à s de curry et 25 cl de lait de coco chaud. Saler à votre goût.

6 – Sauce aux cerises noires

Ingrédients :
– 150 g de confiture de cerises noires
– 100 g de framboises
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1 c à s de vinaigre balsamique
– 1 c à c de Piment d’Espelette
– Sel
Préparation :
Mélanger 150 g de confiture de cerises noires avec 100 g de framboises écrasées, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre balsamique et 1 c à c de piment d’Espelette. Saler à votre goût.

 

BON APPÉTIT 

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