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Le rôti de Magret de canard au miel et aux fruits.

Pour 4/6 personnes

Le panier du marché :

– 2 Magrets de canard crus ou surgelés
– 100 g de Foie Gras cru frais ou surgelé
– 8 clémentines (ou fruits rouges)
– 20 g de beurre
– 2 c. à s d’huile d’olive
– 2 c. à s de miel
– Thym et origan
– Fleur de sel
– Poivre du moulin

PRÉPARATION :

Pour ce rôti, on placera 2 Magrets face à face, séparés par du Foie Gras.
Préchauffer le four à 180°C.
Retirer une fine couche de graisse sur les 2 Magrets avec un couteau tranchant. Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
Poser le premier Magret côté chair. Déposer au centre 2 tranches de Foie Gras. Recouvrir avec le second Magret de façon à former un rôti. Le ficeler puis le déposer dans un plat. Émietter le thym et l’origan. Enfourner et laisser cuire 30’ à 180°C en le retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les clémentines, les faire blanchir 10’ dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les éponger.
Verser les clémentines dans une poêle et laisser cuire 5’. Saler, poivrer, ajouter le miel et continuer la cuisson 3 à 4’ pour les dorer légèrement.
S’il s’agit de fruits rouges (framboises, groseilles…), les passer tout simplement à la poêle dans un peu de jus de cuisson et ajouter du miel.
Sortir le rôti de Magret du four, le déposer dans un grand plat avec les clémentines (ou les fruits rouges) et le jus de cuisson.
À découper avec les grands couverts de service.

BON APPÉTIT

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