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Brochettes de crevettes* à la noix de coco et gelée de poivron rouge fumé .

Temps : 40 min
Difficulté : moyenne
Matériel : brochettes en bambou 1 batteur 1 casserole ou poêle pour la cuisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

600 g de crevettes moyennes (calibre 11/15 ou 16/20). Soit 12 à 16 pièces. Huile d’olive pour frire les crevettes
Pour la préparation de la pâte : 1 gros œuf 125 ml de lait 500 g de farine 5 g de levure chimique 3 g de sel 1 goutte d’extrait de noix de coco.

Pour la préparation de la chapelure :
100 g de chapelure 50 g de noix de coco séchée émincée 5 g de paprika espagnol fumé 75 g de farine

Pour la préparation de la gelée de piments rouges fumés :
125 ml de miel 3 g de poudre de piments rouges fumés « Rocoto » 3 g (ou plus, au goût) de flocons de piments de Cayenne, avec leurs graines 100 g poivron rouge grillé, pelé et émincé 63 ml de vinaigre de pomme ou de cerise et à part 15 ml 5 g de sel de mer 125 g de sucre 5 g d’acide citrique

Préparation des crevettes :

1. Décortiquer et vider les crevettes en laissant la queue, les rincer puis les éponger. Réserver au frais.
2. Préparation de la pâte : mélanger au batteur tous les ingrédients. La pâte doit être lourde, ajuster si nécessaire et laisser reposer pendant 10 à 15 min.
3. Préparation de la chapelure : dans un bol, mélanger la chapelure, la noix de coco séchée et le paprika.
4. Mettre l’huile à chauffer à 185 – 190 °C
5. Éponger une nouvelle fois les crevettes, les insérer sur les brochettes en bambou et les recouvrir de farine. Éliminer l’excès.
6. Plonger les brochettes dans la pâte, les égoutter, puis les passer dans la chapelure en pressant légèrement afin qu’elles en soient bien recouvertes.
7. Frire les brochettes pendant 2-3 min, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Les envelopper séparément dans du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse
8. Servir immédiatement. Les brochettes peuvent également être réchauffées au four traditionnel (220 °C) avec la gelée

Préparation de la gelée de poivron rouge fumé :

1. Mélanger le poivron rouge grillé avec le vinaigre de pomme ou de cerise jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Ajouter le sucre, le miel et le sel.
3. Faire bouillir la préparation jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Ajouter le piment rouge « Rocoto » fumé et les flocons de piment de Cayenne. Laisser bouillir pendant 1 min.
4. Une fois la préparation épaisse, éteindre le feu et ajouter la cuillère à soupe de vinaigre ainsi que l’acide citrique. Bien mélanger et laisser refroidir. Servir chaud.

RECETTE du Chef Henry Richardson
* Crevettes équatoriennes.

BON APPÉTIT

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