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TROPHÉE PASSION 2014, un pied ans le monde des saveurs!

Trophée Passion

Gérard Dupont, Président Académie Culinaire de France

Gérard Dupont, Président Académie Culinaire de France

Cette année, c’est la huitième édition du Trophée Passion, un concours international qui se déroule tous les deux ans et réunit de jeunes chefs talentueux en provenance des quatre coins du monde.

Le thème pour ce concours est donné 6 mois à l’avance, 6 mois pour que les candidats retenus puissent s’exercer et être au top le jour J.

Les pays retenus cette année sont:

– Angleterre
– Belgique
– Brésil
– Chili
– Etats-Unis
– France
– Île Maurice
– Irlande
– Japon
– Maroc
– Mexique

Cuisine Ecole Ferrandi

Cuisine Ecole Ferrandi

Le lieu retenu pour réaliser les plats et desserts est l’excellente Ecole Française de Gastronomie : FERRANDI à Paris.

Ce « Trophée Passion » s’adresse à toute personne, âgée de 21 à 41 ans qui exerce depuis 6 ans minimum, un métier de bouche (cuisinier (es), pâtissier (es), second, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières)

Le thème de cette année:

Le plat : Filet de bœuf en croûte de pomme de terre pour 6 personnes accompagné de 3 garniture et d’une sauce à base de Porto.
Le dessert : Crème moulée au Grand Marnier dans un moule à charlotte en inox de 14cm de diamètre soit 1 litre. Une crème d’un litre présentée froide, entière et démoulée sur un socle décoré en chocolat avec 8 pièces de biscuits cuillère, le tout présenté sur un plateau en argent 60/40. Le tout doit être comestible.

Le jury est composé de 23 membres et de quatre assesseurs.

Les jurés

Les jurés

16 jurés dans le Jury Dégustation (Président Thierry Marx)
5 jurés dans le Jury Cuisine et 3 jurés dans le Jury d’Organisation
Sous le contrôle d’un huissier de Justice .

Le début des épreuves commence à 8 H et le premier plat est présenté au jury à 13 h.
Chaque œuvre est présentée dans un plat en argent de 60/40, et des assiettes sont apportées au jury pour la dégustation.

Plat présenté au jurés

Plat présenté au jurés

Il faut dire que le thème imposé est difficile et chaque concurrent doit faire preuve d’imagination pour se distinguer des autres.
C’est un lourd défi à relever.
Mais tous sont prêts à l’affronter.

Vers 13h, le premier plat arrive et est présenté au jurés. Puis posé à un endroit devant le nom du candidat, ensuite les assiettes de ce premier plat sont apportées pour dégustation. Et ainsi de suite, pour les plats et les desserts.

Disposition des plats et desserts

Disposition des plats et desserts

Un temps pour les délibérations, et rendez-vous à l’hôtel The Westin pour la remise du prix du Trophée Passion et divers autres prix.

Cette année, c’est la France qui a gagné représenté par Jeremy DESBRAUX, qui est actuellement chef de cuisine à l’hôtel de Ville du Crissier en Suisse.

Jérémy Desbraux, le vainqueur!

Jérémy Desbraux, le vainqueur!

Le prix est le Trophée en bronze et un chèque d’une valeur de 2000€.

Trophée Passion

Les entreprises partenaires offrent elles aussi des lots.

Le podium 2014:

Lauréat du Trophée Passion : Jérémy Desbraux (France)
Grand Prix de dessert Valrhona : Samuel Benson (New York)
Grand Prix Dauphin Marnier Lapostolle : Naoki Matsuo (Tokyo)
Grand Prix de cuisine Mandar : William Best (London)
Grand Prix Président Professionnel : Issam Jaafari (Casablanca)

Et pour couronner le tout un dîner à l’hôtel The Westin.

J’avoue que l’attribution du prix à dû être difficile, le niveau des œuvres présentées étant élevées. En 2012, c’est le Mexique qui avait gagné.
La France arrive en tête avec trois victoires devant le Japon.
Ce concours Trophée Passion prouve que l’art culinaire est un art majeur!

Le prochain Trophée Passion aura lieu en 2016.

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