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Noix de St-jacques au jambon de parme et purée au citron!

Christophe Cano

Recette express : 30 minutes

– 1 kg de pommes de terre
– 20 grosses noix de St-Jacques sans corail
– 20 fines bandes de jambon de parme dégraissé
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 3 cuillères à soupe d’huile au basilic
– 2 échalotes hachées
– Zeste de citron
– 100 gr de chapelure fraîche
– 50 gr de noisettes émondées
– Sel et poivre noir
– Roquette

– Faîtes cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes. Egouttez-les puis écrasez-les en purée avec le jus de citron et 2 cuillère à soupe d’huile au basilic. Salez et poivrez légèrement.

– Faîtes chauffer 1 cuillère à soupe d’huile au basilic dans une petite poêle et faîtes blondir les échalotes hachées. Retirez du feu et réservez.

– Pendant ce temps, faîtes dorer à feu moyen, dans une petite poêle, les noisettes en les secouant régulièrement. Versez-les dans un petit plat et écrasez-les légèrement. Mélangez l’ensemble avec les échalotes, le zeste de citron, le poivre noir, la chapelure fraîche, et les noisettes.

– Enroulez les noix de St-Jacques dans les bandes de jambon de Parme et placez-les dans un plat à four. Etalez le mélange à la chapelure dessus, puis passez sous le gril durant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les saint-jacques soient cuites à point et la chapelure dorée.

– Servez avec la purée de pommes de terre citronnée et de la roquette.

Bon appétit!!!

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