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Aiguillettes de canard et salsa à la mangue!

Recette

Recette express : 30 minutes

Pour 4 personnes :

– 175 g de mélange de riz basmati et de riz sauvage (rincée à l’eau froide)
– 1 poivron jaune épépiné et coupé en dés
– 1 chair de mangue coupée en dés
– 1 grosse botte de coriandre ciselée
– 2 oignons de printemps émincés
– 400 gr de haricots rouge en conserve, égouttés
– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– 450 g d’aiguillettes de canard fumé
– 1 poignée de pousses de luzerne
– sel et poivre
– quartiers de citron vert pour servir

Faîtes cuire le mélange de riz dans 500 ml d’eau salée 15 à 18 minutes

Préparez la salsa, en mélangeant le poivron jaune coupé en dés, la chair de mangue coupée en dés, la coriandre ciselée et les 2 oignons de printemps émincés. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile végétale et réservez

Faîtes cuire dans une poêle à feu moyen-fort les aiguillettes de canard 4 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes.

Versez 400 g de haricots rouges dans une passoire et égouttez le riz cuit directement dessus pour les réchauffer. Égouttez bien, puis répartissez dans les assiettes.

Coupez les aiguillettes de canard en tranches et disposez-les sur le mélange riz-haricots.

Servez avec la salsa et des quartiers de citron vert.

Bon appétit !

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